CARTA

EL ENVERO

La Carta

Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.

PARA ABRIR BOCA

Anchoa del Cantábrico sobre pan cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate

Ensaladilla de gamba alistada con ventresca de atún y mayonesa de AOVE

Mazamorra de avellana cordobesa con presa de Angus curada, confitura de higos y polvo de AOVE

Milhojas de patatas con nuestra salsa brava y alioli tostado

del envero

Carpaccio de carabinero con aceite de su coral, chips de ajo y mayonesa cítrica

Láminas de presa ibérica 100% de bellota madurada en soja y ceniza con chalota, dátiles, parmesano y emulsión de mostaza antigua

Foie curado a la sal caramelizado con membrillo y almendra crujiente

Croquetas fluidas de jamón ibérico y pollo de corral guisado

ARROCES Y PASTAS

Arroz al horno o meloso de secreto ibérico con espárragos verdes (min 2 pax)

Arroz al horno o meloso de langostinos y choco con ajetes (min 2 pax)

Tagliatelle con longaniza, rebozuelos y espuma capuccina

Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto

DE LAS HUERTAS

Cazuela de parmentier gratinado con setas a la cazadora, huevo a baja temperatura y vituras de torreznos

Ensalada templada de aguacate tostado con cogollitos de lechuga y atún rojo al ajillo de tomatitos cherry

Ensalada de burrata ahumada con pollo de corral escabechado, nueces y vinagreta de frutos rojos

Nuestra versión de las alcachofas a la Montillana

Canelones de calabacín rellenos de boloñesa vegetal con bechamel de almendra y cebolla crujiente

DE LOS MARES Y COSTAS

Cocochas de bacalao al pilpil con puerros y velo de papada curada

Sashimi de atún rojo con migas de maíz frito, salsa ponzu de amontillado y AOVE

Tartar de atún rojo macerado en soja y chilli con mostaza de Dijón

Calamar fino de potera encebollado al momento con parmesano crujiente y daditos de patata

Morrillo de atún rojo a la brasa con tomate, espinacas y piñones

DE LAS DEHESAS Y PASTOS

Albondiguitas de pollo de corral y perdiz con tirabeques, yema campera y caldo de jamón y patata

Jarretes de conejo a baja temperatura con paté de sus higaditos y crema de calabaza asada a la mantequilla

Pluma ibérica 100% de bellota a la brasa con pesto rojo, ensalada tibia de quinoa y judías verdes

Solomillo de vaca a la brasa con patata francesa y cebollitas risoladas en bordalesa

Entraña de Angus a la brasa con crema de castañas, boletus estofados y trufa de temporada

Paletilla de cordero lechal deshuesada, lacada con barbacoa de oloroso y cous cous

DULCE FINAL

Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada

Pastel cremoso de almendra tostada y queso con helado de chocolate blanco

Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras

Tiramisú con sabayón fluido de queso de cabra

Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de vainilla con nueces de macadamia caramelizadas

Sorbete de manzana verde y jengibre

Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos

*Disponemos de una carta de alérgenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.

MENÚ DEGUSTACIÓN

Experiencia Gastronómica

Las reservas deben realizarse con 24 horas de antelación llamando por teléfono 957 203 174

21

AÑOS DE EXPERIENCIA