menú degustación
No podemos olvidarnos de nuestros menús de degustación flexibles adaptados a todos los gustos y bolsillos. Nos sentamos contigo con un par de propuestas de base a diseñar el menú ideal.
Aperitivos, Curados y Encurtidos + Clásicos
Tarantelo en Semisalazón y Pepino Encurtido, Zanahoria y Alcaparra.
Mazamorra de Mango, Guacamole de Piparras y Gamba Blanca.
Croqueta de Puchero y Jamón del Valle de Los Pedroches.
Microensaladas y Verduras
Pimiento Chocolate Asado a la Leña, Lascas de Dorada Curada a la Sal y Caramelo de Pimiento.
Espárrago Gratinado, Eneldo y Mantequilla.
Aguacate a la brasa, Crema de Maíz, Alcaparras Fritas.
Mariscos y Salvaje
Gamba Roja, Pappadum, Emulsión de su Coral y Caviar de Riofrío.
Tartar Picante de Atún Rojo y Puerro
Berberecho de las Rías, Crema Templada de Ajetes, Albariño y Tirabeques.
Vieira Asada, Panceta Curada, Tupinambo y Berenjena Asada a Fuego.
Lubina salvaje a la brasa, bilbaína, pimiento confitado y gazpachuelo.
Carnes
Steack de Vaca Madurada, Pimientas y Yema.
Pluma ibérica de bellota marinada en pasta de chiles dulces y hierbabuena, pico de gallo y mango.
Pre-Postres, Postre y Petit Fours
Plátano Macho Caramelizado, Helado de AOVE, Lavanda y Queso de Cabra Payoya Dátil, Chantilly y Helado de Yogurt.
Mousse de Limón, Hojaldre, Chocolate Blanco, Yuzu, Gel de Lima, Ralladura de Limón Fresco y Helado de Tarta Limón.
Esponjita de Fruta de la Pasión, Cortadillo de Yuzu, Trufa, Crujiente de Chocolate y Roca de Frambuesa y Cacao Especiado.
