menú degustación

las reservas deben realizarse con 24 horas de antelación

No podemos olvidarnos de nuestros menús de degustación flexibles adaptados a todos los gustos y bolsillos. Nos sentamos contigo con un par de propuestas de base a diseñar el menú ideal.

Aperitivos, Curados y Encurtidos + Clásicos

Tarantelo en Semisalazón y Pepino Encurtido, Zanahoria y Alcaparra.

Mazamorra de Mango, Guacamole de Piparras y Gamba Blanca.

Croqueta de Puchero y Jamón del Valle de Los Pedroches.

Microensaladas y Verduras

Pimiento Chocolate Asado a la Leña, Lascas de Dorada Curada a la Sal y Caramelo de Pimiento.

Espárrago Gratinado, Eneldo y Mantequilla.

Aguacate a la brasa, Crema de Maíz, Alcaparras Fritas.

Mariscos y Salvaje

Gamba Roja, Pappadum, Emulsión de su Coral y Caviar de Riofrío.

Tartar Picante de Atún Rojo y Puerro

Berberecho de las Rías, Crema Templada de Ajetes, Albariño y Tirabeques.

Vieira Asada, Panceta Curada, Tupinambo y Berenjena Asada a Fuego.

Lubina salvaje a la brasa, bilbaína, pimiento confitado y gazpachuelo.

Carnes

Steack de Vaca Madurada, Pimientas y Yema.

Pluma ibérica de bellota marinada en pasta de chiles dulces y hierbabuena, pico de gallo y mango.

Pre-Postres, Postre y Petit Fours

Plátano Macho Caramelizado, Helado de AOVE, Lavanda y Queso de Cabra Payoya Dátil, Chantilly y Helado de Yogurt.

Mousse de Limón, Hojaldre, Chocolate Blanco, Yuzu, Gel de Lima, Ralladura de Limón Fresco y Helado de Tarta Limón.

Esponjita de Fruta de la Pasión, Cortadillo de Yuzu, Trufa, Crujiente de Chocolate y Roca de Frambuesa y Cacao Especiado.