la carta

Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.

PARA ABRIR BOCA

Salmorejo de tomates asados a la leña, pimientos de piquillo y bacalao ahumado

Mazamorra de avellanas cordobesas huevas de merluza, manzana y rábano

Ensaladilla con langostinos, txangurro y mayonesa de AOVE

Tosta en pan cristal de anchoa del Cantábrico con mantequilla de oveja y papada curada

DEL ENVERO

Carpaccio de gamba con aceite de su coral, emulsión de cebollino, encurtidos y chips de ajo

Foie de pato curado a la sal caramelizado con almendra crujiente y naranja confitada

Croquetas cremosas de jamón ibérico y pollo de corral guisado

Roastbeef de presa ibérica macerada en ceniza con queso de cabra y vinagreta cítrica de mostaza

DE LAS HUERTAS

Tomate de temporada curado con crema de queso especiada, rúcula y pesto de piñones

Lechuga romana a la brasa con perdiz desmigada, cherrys confitados, emulsión de lima/pimienta y parmesano rallado

Rolls de salmón marinado con verdura encurtida y brotes tiernos en papel de arroz con semillas

Alcachofas salteadas con vieiras y crema suave de pimienta verde

Menestra de verdura al dente con huevo a baja temperatura y microbrotes

Canelones de calabacín con boloñesa vegetal, bechamel de almendra y cebolla crujiente

GRANOS Y PASTA

Arroz seco o meloso de secreto ibérico y espárragos verdes

Arroz seco o meloso de gamba alistada, choco y cebollitas confitadas

Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto

Tagliatelle con mozzarella abierta y cigalas con su jugo

DE LOS MARES Y COSTAS

Sashimi de atún rojo sobre cogollo de Tudela braseado con soja y filamentos de chili

Tartar atún rojo macerado en soja con suave toque picante y ácido

Chuleta de parpatana de atún rojo glaseada, fideos tostados con sepia y melón

Pulpo laqueado a la brasa con humus cítrico de garbanzos y lombarda encurtida

Tartar de gamba blanca con emulsión de sus cabezas y erizo de mar

Bacalao confitado con asadillo a la brasa de pimientos y marinera de crustáceos

DE LAS DEHESAS Y PASTOS

Presa ibérica a la brasa, puerros confitados, salsa romesco de anacardo y ajo asado con amaranto suflado

Solomillo de vaca madurada, crema de setas y foie con salsa bordelesa

Gamo asado a la leña con puré de castañas y cazadora

Paletilla de cordero lechal deshuesada con milhoja de patata y crema suave de ajo

Carrillada ibérica guisada con garbanzos

Perdiz encebollada con daditos de patata crujiente

POSTRES

Torrija caramelizada empapada en leche fresca de azahar con helado de nueces pecanas

Tarta de queso cremosa al horno con helado de fresas silvestres

Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra

Sorbete de mango, manzana verde y jengibre

*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.

*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.

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