la carta
Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.
PARA ABRIR BOCA
Salmorejo de mango con ventresca de atún curada ,tirabeques y cortecitas ibéricas
Mazamorra de avellanas cordobesas, huevas de merluza, manzana verde y semillas tostadas.
Ensaladilla con langostinos, txangurro y mayonesa de AOVE
Tosta de anchoa “polvo” de tomate.
Patatas hojaldradas con salsa brava y alioli de perejil
DEL ENVERO
Carpaccio de gamba con aceite de su coral, emulsión de cebollino, encurtidos y chips de ajo
Foie de pato curado a la sal caramelizado con almendra crujiente y naranja confitada
Croquetas cremosas de jamón ibérico y pollo de corral guisado
Roast beef de presa ibérica macerado en ceniza con salsa romesco de anacardos ,alcachofitas fritas y queso de cabra
DE LAS HUERTAS
Tomate rosa de de km 0,burrata y cecina de león con vinagreta de frutos secos y hojas de roble
Rolls de atún ahumado con verduritas encurtida y brotes tiernos en papel de arroz con semillas y mayonesa de soja
Aguacate tostado, perdiz, cherry, parmesano y cebolla crujiente con emulsión de pimienta rosa y lima
Canelones de calabacín con boloñesa vegetal, bechamel de almendra y cebolla crujiente
GRANOS Y PASTA
Arroz seco o meloso de secreto ibérico y verdura de temporada (min 2 pax)
Arroz seco o meloso de gamba alistada, choco y cebollitas confitadas. (min 2 pax)
Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto
Tagliatelle con carbonara de salmón y su tartar
DE LOS MARES Y COSTAS
Sashimi de atún rojo con aliño japonés y tomate concasé
Tartar atún rojo macerado en soja con suave toque picante y ácido
Ventresca atún rojo glaseada a la brasa con juliana de tirabeques y limón encurtido
Tartar de gamba roja con gazpacho y toque suave de palo cortado
Bacalao confitado a baja temperatura con asadillo de pimientos y vizcaína de sobrasada
DE LAS DEHESAS Y PASTOS
Pluma ibérica con pesto de pistacho y ensalada de quinoa
Solomillo de vaca madurada, con patatas francesas y cebollitas risoladas con salsa bordelesa.
Magret de pato glaseado sobre crema de zanahoria y miso con milhoja de patata crujiente
Paletilla de cordero lechal deshuesada con zanahorias baby escabechadas.
Steak tartar de solomillo con yema campera y mostaza dijon
Mollejas de cordero estofadas al ajillo con patatas rota
DULCE FINAL
Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada.
Tarta de queso al horno con helado de dulce de leche y fresas silvestres.
Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras.
Sorbete de mango, manzana verde y jengibre
Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada.
Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos.
*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.
