la carta

Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.

PARA ABRIR BOCA

Anchoa del Cantábrico sobre pan cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate

Ensaladilla de gamba alistada con ventresca de atún y mayonesa de AOVE

Mazamorra de almendra marcona tostada y pan de maíz con chicharrones de Cádiz, melón al oloroso y sésamo negro

Salmorejo de tomate seco con anguila ahumada, stracciatella y pistacho crocanti

Cazuela de patatas bravas gratinadas con alioli de perejil

DEL ENVERO

Carpaccio de carabinero con aceite de su coral, chips de ajo y mayonesa cítrica

Láminas de presa ibérica 100% de bellota madurada en soja y ceniza con emulsión de mostaza antigua y picadillo andaluz

Foie curado a la sal caramelizado con membrillo y almendra crujiente

Croquetas fluidas de jamón ibérico y pollo de corral guisado

Tortilla abierta de salchichón ibérico soasado, piparras y picada de pomodorini

BON07190

DE LAS HUERTAS

Aguacate tostado con escabeche de pavo a baja temperatura, cherrys confitados y verdurita pochada

Ensalada de brotes tiernos con atún rojo ahumado, tartar de tomate de la huerta y chutney de mango

Canelones de calabacín rellenos de boloñesa vegetal con bechamel de almendra y cebolla crujiente

ARROCES Y PASTAS

Arroz al horno o meloso de secreto ibérico con espárragos verdes (min 2 pax)

Arroz al horno o meloso de langostinos y choco con ajetes (min 2 pax)

Rigatoni en salsa marinara de choco con mejillones, tomatitos y perlas de mozzarella

Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto

DE LOS MARES Y COSTAS

Ceviche de salmón con crema de aguacate y espuma de su leche de tigre

Sashimi de atún rojo con migas de maíz frito, salsa ponzu casera de amontillado y AOVE

Tartar de atún rojo macerado en soja y chilli con mostaza de Dijón

Morrillo de atún rojo a la brasa con pilpil de piquillos

Cocochas de bacalao al pilpil con espárragos blancos navarros

BACALAO EDITADA
FOTO PALETILLA

DE LAS DEHESAS Y PASTOS

Pluma ibérica 100% de bellota a la brasa con crema de pimienta verde y puerros confitados

Solomillo de vaca madurada con ñoquis a la bordelesa y romanescu

Choto asado a la leña con patatas fritas y pimientos de Padrón

Onglet de Angus a la brasa con crema capuchina, trufa y cebollitas glaseadas

Jarrete de lechal lacado con barbacoa de PX, cous cous y crema de zanahoria violeta

DULCE FINAL

Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada

Pastel cremoso de almendra tostada y queso con helado de chocolate blanco

Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras

Tiramisú con sabayón fluido de queso de cabra

Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada

Sorbete de manzana verde y jengibre

Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos

*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.

*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.