la carta
Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.
PARA ABRIR BOCA
Ensaladilla de langostinos con txangurro y mayonesa de AOVE
Patatas hojaldradas en dos cocciones con salsa brava casera y crema suave de ajo
Anchoa XXL en pan cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate
Pan cristal de bacalao ahumado y sobrasada 100% ibérica con miel de Sierra Morena
Mazamorra de anacardos con bonito curado, compota de manzana verde y amaranto suflado
DEL ENVERO
Láminas de presa ibérica de bellota madurada en soja y ceniza, crema de mostaza en grano y melaza, lascas
de parmesano y kale crujiente
Carpaccio de gamba roja andaluza con emulsión de ajo-perejil, aceite de su coral y lima
Foie curado a la sal y caramelizado con melocotones la brasa y almendra crujiente
Croquetas cremosas de jamón
ibérico y pollo de corral guisado
DE LAS HUERTAS
Ensalada de tomates asados a la leña, cecina de León, brotes tiernos, stracciatella y pesto de pistacho
Aguacate tostado con bonito de costera escabechado, emulsión de su jugo, rabanitos y hoja de roble
Judías verdes salteadas, crema de jamón ibérico y patata con yema de huevo campera
Canelones de calabacín con boloñesa vegetal, bechamel de almendra y cebolla crujiente
GRANOS Y PASTA
Arroz seco o meloso de secreto ibérico con espárragos verdes (min 2 pax)
Arroz seco o meloso de gamba alistada y choco con cebollitas confitadas. (min 2 pax)
Caldero de arroz de conejo al ajillo y setas de temporada. (min 2 pax)
DE LOS MARES Y COSTAS
Sashimi de atún rojo con migas de maíz frito, salsa ponzu casera y AOVE
Tartar de atún rojo macerado en soja y chilli con mostaza de Dijón
Carrillada de atún rojo estofada y glaseada, con crema de zanahoria y miso
Albóndigas de chipirones con crema de almendras y daditos de patata crujientes
Cocochas de bacalao al pilpil con ajetes y setas
DE LAS DEHESAS Y PASTOS
Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto
Presa ibérica 100% de bellota con salsa capuchina de rebozuelos y puerros confitados
Gamo asado a la brasa con crema de castañas y cazadora
Solomillo de vaca madurada con patatín y cebollitas risoladas con salsa bordelesa.
Jarrete de cordero lechal glaseado con
puré de patata y AOVE
Guiso de callos de ternera y manitas de
cerdo deshuesadas, yema y patatitas fritas
DULCE FINAL
Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada
Tarta de queso al horno con helado de dulce de leche y fresas silvestres.
Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras.
Sorbete de mango, manzana verde y jengibre
Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada.
Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos.
*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.