la carta

Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.

PARA ABRIR BOCA

Salmorejo de mango con ventresca de atún curada ,tirabeques y cortecitas ibéricas    

Mazamorra de avellanas cordobesas, huevas de merluza, manzana verde y semillas tostadas.  

Ensaladilla con langostinos, txangurro y mayonesa de AOVE    

Tosta de anchoa “polvo” de tomate.

Patatas hojaldradas con salsa brava y alioli de perejil  

DEL ENVERO

Carpaccio de gamba con aceite de su coral, emulsión de cebollino, encurtidos y chips de ajo   

Foie de pato curado a la sal caramelizado con almendra crujiente y naranja confitada    

Croquetas cremosas de jamón ibérico y pollo de corral guisado    

Roast beef de presa ibérica macerado en ceniza con salsa romesco de anacardos ,alcachofitas fritas y queso de cabra   

DE LAS HUERTAS

Tomate rosa de de km 0,burrata y cecina de león con vinagreta de frutos secos y hojas de roble    

Rolls de atún ahumado con verduritas encurtida y brotes tiernos en papel de arroz con semillas y mayonesa de soja    

Aguacate tostado, perdiz, cherry, parmesano y cebolla crujiente con emulsión de pimienta rosa y lima   

Canelones de calabacín con boloñesa vegetal, bechamel de almendra y cebolla crujiente    

GRANOS Y PASTA

Arroz seco o meloso de secreto ibérico y verdura de temporada (min 2 pax)    

Arroz seco o meloso de gamba alistada, choco y cebollitas confitadas. (min 2 pax)  

Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto    

Tagliatelle con carbonara de salmón y su tartar   

DE LOS MARES Y COSTAS

Sashimi de atún rojo con aliño japonés y tomate concasé    

Tartar atún rojo macerado en soja con suave toque picante y ácido   

Ventresca atún rojo glaseada a la brasa con juliana de tirabeques y limón encurtido    

Tartar de gamba roja con gazpacho y toque suave de palo cortado   

Bacalao confitado a baja temperatura con asadillo de pimientos y vizcaína de sobrasada    

DE LAS DEHESAS Y PASTOS

Pluma ibérica con pesto de pistacho y ensalada de quinoa    

Solomillo de vaca madurada, con patatas francesas y cebollitas risoladas con salsa bordelesa.

Magret de pato glaseado sobre crema de zanahoria y miso con milhoja de patata crujiente    

Paletilla de cordero lechal deshuesada con zanahorias baby escabechadas.

Steak tartar de solomillo con yema campera y mostaza dijon   

Mollejas de cordero estofadas al ajillo con patatas rota    

DULCE FINAL

Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada.  

Tarta de queso al horno con helado de dulce de leche y fresas silvestres.

Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras.

Sorbete de mango, manzana verde y jengibre    

Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada.

Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos.

*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.

*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.

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