la carta
Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.
PARA ABRIR BOCA
Anchoa del Cantábrico sobre pan cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate
Ensaladilla cremosa de alistado y ventresca con mayonesa de AOVE
Mazamorra de foie y almendra tostada con anguila ahumada, sésamo negro y relish de setas
Patatas hojaldradas con salsa brava casera y crema suave de ajo confitado
DEL ENVERO
Carpaccio de carabinero con aceite de su coral, emulsión de perejil y chips de ajo
Láminas de presa ibérica 100% de bellota con emulsión de queso azul y miel con mostaza encurtida y dátiles
Foie curado a la sal con almendra tostada y tomates cherrys en almíbar
Croquetas fluidas de pollo de corral y jamón ibérico
Cazuelita de berenjena a la parmesana con queso de cabra

DE LAS HUERTAS
Aguacate tostado con
perdiz en escabeche y su emulsión con verdurita y polvo de AOVE
Ensalada de salmón ahumado con hummus, tartar de remolacha, pak choi y reducción de naranja al oloroso
Canelones de calabacín rellenos de boloñesa vegetal con bechamel de almendra, cebolla crujiente y rabanitos
ARROCES Y PASTAS
Arroz seco o meloso de secreto ibérico con espárragos verdes (min 2 pax)
Arroz seco o meloso de gamba alistada y choco con cebollitas confitadas (min 2 pax)
Rigatoni en salsa amatricciana de longaniza con stracciatella y crocanti de pistacho
Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto
DE LOS MARES Y COSTAS
Puerros confitados en AOVE con tartar de salmón y su crema
Sashimi de atún rojo con migas de maíz frito, salsa ponzu casera de amontillado y AOVE
Tartar de atún rojo macerado en soja y chilli con mostaza de Dijón
Morrillo de atún rojo a la brasa con pimientos de piquillo al pilpil
Bacalao confitado a baja temperatura y guiso de sus callos con sobrasada


DE LAS DEHESAS Y PASTOS
Perdiz de campo en nuestro encebollado con daditos de patata crujientes
Pluma ibérica 100% de bellota con pesto rojo y zanahoria morada confitada en AOVE y tomillo limón
Solomillo de vaca madurada con crema de castañas y boletus y cebollitas glaseadas
Choto asado a la leña con patatas fritas y pimientos de Padrón
Costilla de ternera estofada y lacada con salsa barbacoa de PX con crema de calabaza tatemada
Albóndigas de vaca madurada en salsa bordelesa y patatín francés
DULCE FINAL
Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada
Pastel cremoso de almendra tostada y queso con helado de chocolate blanco
Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras
Tiramisú con sabayón fluido de queso de cabra
Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada
Sorbete de naranja, manzana verde y jengibre
Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos
*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.