CARTA

EL ENVERO

La Carta

Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.

PARA ABRIR BOCA

Ensaladilla de gamba alistada con ventresca de atún y mayonesa de AOVE

Anchoa del Cantábrico sobre pan cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate

Tosta de pan cristal con sobrasada ibérica, bacalao ahumado y miel de Sierra Morena

Salmorejo de naranja con mojama de atún rojo, polvo de AOVE y aceitunas negras

Patatas hojaldradas con nuestra salsa brava y alioli de perejil tostado

del envero

Carpaccio de carabinero con aceite de su coral, chips de ajo y mayonesa cítrica

Láminas de presa ibérica 100% de bellota madurada en soja y ceniza con chalotas, dátiles, emulsión de mostaza antigua y lascas de parmesano

Foie curado a la sal caramelizado con almendra crujiente y tomates cherrys confitados en almíbar

Croquetas cremosas de jamón ibérico y pollo de corral guisado

ARROCES Y PASTAS

Arroz al horno o meloso de presa ibérica y espárragos verdes (min 2 pax)

Arroz al horno o meloso de langostinos y choco con ajetes (min 2 pax)

Tagliatelle con CARBONARA DE SALMÓN Y SU TARTAR

Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto

DE LAS HUERTAS

Cazuelita de berenjenas asadas con salsa de tomate hecha en casa y queso de cabra

Rolls de salmón ahumado con verduritas encurtidas, mayonesa de soja y gel de mango

Ensalada de rape confitado con escalivada, láminas de tomate de nuestra huerta y hummus

Aguacate tostado con brotes tiernos, perdiz escabechada, cebollitas confitadas y su jugo emulsionado

Canelones de calabacín rellenos de boloñesa vegetal con bechamel de almendra y cebolla crujiente

DE LOS MARES Y COSTAS

Tartar de atún rojo macerado en soja y chilli con mostaza de Dijon

Sashimi de atún rojo con migas de maíz frito, salsa ponzu casera de amontillado y AOVE

Morrillo de atún rojo asado con tomate encebollado y espinacas salteadas con piñones

Cocochas de bacalao al pilpil con puerros confitados y velo de papada curada

Bonito curado y soasado con daditos de melón y gazpacho de cogollos al ajillo y mini pepino encurtido

DE LAS DEHESAS Y PASTOS

Pluma ibérica 100% de bellota a la brasa con pesto rojo y pipirrana de quinoa

Solomillo de vaca a la brasa con patata francesa y cebollitas risoladas en salsa bordalesa

Onglet de Angus a la brasa con salsa mozárabe y crema de tupinambo

Mollejas de cordero estofadas al ajillo sobre trigo socarrado

Choto malagueño asado a la leña con patatas y pimientos fritos

DULCE FINAL

Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada

Pastel cremoso de almendra tostada y queso con helado de chocolate blanco

Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras

Tiramisú con sabayón fluido de queso de cabra

Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de vainilla con nueces de macadamia caramelizadas

Sorbete de manzana verde y jengibre

Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos

*Disponemos de una carta de alérgenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.

MENÚ DEGUSTACIÓN

Experiencia Gastronómica

Las reservas deben realizarse con 24 horas de antelación llamando por teléfono 957 203 174

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AÑOS DE EXPERIENCIA