la carta
Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.
ENTRANTES
Tosta de anchoa del Cantábrico, pan de aceituna negra, tomate seco y alcaparras.
Quesos artesanos al corte de queserías ecológicas de cercanía y D.O.P según temporalidad.
Ensaladilla de gambas con mahonesa de aove y ventresca de atún.
Croquetas cremosas de jamón ibérico.
Patata gratén a la brava cantonesa de cebolletas al carbón y alioli de tomillo fresco, piparra y jengibre.
EL ENVERO
Tartar de gamba blanca, gazpacho verde de hinojo fresco, apio y sorbete de AOVE.
Mazamorra de mango y almendra, dados de atún marinado, aguacate y lima.
Tartar de atún rojo, salsa ponzu ahumada y guacamole de jalapeños.
Sashimi de atún rojo al ajillo, salsa tamari, jengibre, oloroso Montilla Moriles.
VERDURAS
Alcachofas confitadas, crema amontillada de zanahoria y paletilla ibérica.
Shiitake confitado en AOVE y tomillo, crema de patata y papada ibérica crujiente
Espárragos trigueros a la brasa, emulsión gratinada de yema. estragón, mantequilla de oveja y panceta ibérica.
PESCADOS Y MARISCOS
Pulpo asado a la leña, crema de zanahoria y remolacha y emulsión de puerros.
Lubina salvaje a la brasa, bilbaína, pimiento confitado y gazpachuelo.
Tarantelo asado a la brasa, parmentier de patata gallega y jugo de pimientos asados.
CARNES
Steak tartar de solomillo de vaca, emulsión de yema campera y mantequilla, pepinillo agridulce, alcaparra y mostaza casera.
Cordero Lechal Butter Massala, almendra tostada, salvia frita y salsa de yogurt especiado.
Lomo madurado de vaca asturia- na, pimientos del piquillo, piparras y patata gallega frita.
Pluma ibérica de bellota marinada en pasta de chiles dulces y hierbabuena, pico de gallo y mango.
Canelones de abanico ibérico, salsa de perretxicos y foie, trufa y oloroso.
FRITURAS Y ARROCES
Arroces según mercado.
Fritura de pescado del día.
Pastas frescas.
POSTRES
Torrija caramelizada, helado de crème brulée, crema ligera de cáscara de Naranja, Canela y Anís Estrellado.
Nuestra tarta de limón (Mousse de limón, hojaldre, chocolate blanco / yuzu, gel de lima, ralladura de limón fresco y helado de tarta de limón.
Chocolate, Toffee, Tierra de Cacao Amargo, Crujiente 85%, Sal Marina y Chile Seco.
Tarta de queso y vainilla, fresas estofadas y crumble de frutos rojos y helado de frambuesa.
*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.
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