la carta

Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.

PARA ABRIR BOCA

Anchoa del Cantábrico sobre pan cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate

Ensaladilla cremosa de alistado y ventresca con mayonesa de AOVE

Mazamorra de foie y almendra tostada con anguila ahumada, sésamo negro y relish de setas

Patatas hojaldradas con salsa brava casera y crema suave de ajo confitado

DEL ENVERO

Carpaccio de carabinero con aceite de su coral, emulsión de perejil y chips de ajo

Láminas de presa ibérica 100% de bellota con emulsión de queso azul y miel con mostaza encurtida y dátiles

Foie curado a la sal con almendra tostada y tomates cherrys en almíbar

Croquetas fluidas de pollo de corral y jamón ibérico

Cazuelita de berenjena a la parmesana con queso de cabra

BON07190

DE LAS HUERTAS

Aguacate tostado con perdiz en escabeche y su emulsión con verdurita y polvo de AOVE

Ensalada de salmón ahumado con hummus, tartar de remolacha, pak choi y reducción de naranja al oloroso

Canelones de calabacín rellenos de boloñesa vegetal con bechamel de almendra, cebolla crujiente y rabanitos

ARROCES Y PASTAS

Arroz seco o meloso de secreto ibérico con espárragos verdes (min 2 pax)

Arroz seco o meloso de gamba alistada y choco con cebollitas confitadas (min 2 pax)

Rigatoni en salsa amatricciana de longaniza con stracciatella y crocanti de pistacho

Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto

DE LOS MARES Y COSTAS

Puerros confitados en AOVE con tartar de salmón y su crema

Sashimi de atún rojo con migas de maíz frito, salsa ponzu casera de amontillado y AOVE

Tartar de atún rojo macerado en soja y chilli con mostaza de Dijón

Morrillo de atún rojo a la brasa con pimientos de piquillo al pilpil

Bacalao confitado a baja temperatura y guiso de sus callos con sobrasada 

BACALAO EDITADA
FOTO PALETILLA

DE LAS DEHESAS Y PASTOS

Perdiz de campo en nuestro encebollado con daditos de patata crujientes

Pluma ibérica 100% de bellota con pesto rojo y zanahoria morada confitada en AOVE y tomillo limón

Solomillo de vaca madurada con crema de castañas y boletus y cebollitas glaseadas

Choto asado a la leña con patatas fritas y pimientos de Padrón

Costilla de ternera estofada y lacada con salsa barbacoa de PX con crema de calabaza tatemada

Albóndigas de vaca madurada en salsa bordelesa y patatín francés

DULCE FINAL

Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada

Pastel cremoso de almendra tostada y queso con helado de chocolate blanco

Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras

Tiramisú con sabayón fluido de queso de cabra

Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada

Sorbete de naranja, manzana verde y jengibre

Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos

*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.

*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.