la carta
Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.
PARA ABRIR BOCA
Anchoa del Cantábrico sobre pan cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate
Ensaladilla de gamba alistada con ventresca de atún y mayonesa de AOVE
Mazamorra de almendra marcona tostada y pan de maíz con chicharrones de Cádiz, melón al oloroso y sésamo negro
Salmorejo de tomate seco con anguila ahumada, stracciatella y pistacho crocanti
Cazuela de patatas bravas gratinadas con alioli de perejil
DEL ENVERO
Carpaccio de carabinero con aceite de su coral, chips de ajo y mayonesa cítrica
Láminas de presa ibérica 100% de bellota madurada en soja y ceniza con emulsión de mostaza antigua y picadillo andaluz
Foie curado a la sal caramelizado con membrillo y almendra crujiente
Croquetas fluidas de jamón ibérico y pollo de corral guisado
Tortilla abierta de salchichón ibérico soasado, piparras y picada de pomodorini
DE LAS HUERTAS
Aguacate tostado con escabeche de pavo a baja temperatura, cherrys confitados y verdurita pochada
Ensalada de brotes tiernos con atún rojo ahumado, tartar de tomate de la huerta y chutney de mango
Canelones de calabacín rellenos de boloñesa vegetal con bechamel de almendra y cebolla crujiente
ARROCES Y PASTAS
Arroz al horno o meloso de secreto ibérico con espárragos verdes (min 2 pax)
Arroz al horno o meloso de langostinos y choco con ajetes (min 2 pax)
Rigatoni en salsa marinara de choco con mejillones, tomatitos y perlas de mozzarella
Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto
DE LOS MARES Y COSTAS
Ceviche de salmón con crema de aguacate y espuma de su leche de tigre
Sashimi de atún rojo con migas de maíz frito, salsa ponzu casera de amontillado y AOVE
Tartar de atún rojo macerado en soja y chilli con mostaza de Dijón
Morrillo de atún rojo a la brasa con pilpil de piquillos
Cocochas de bacalao al pilpil con espárragos blancos navarros
DE LAS DEHESAS Y PASTOS
Pluma ibérica 100% de bellota a la brasa con crema de pimienta verde y puerros confitados
Solomillo de vaca madurada con ñoquis a la bordelesa y romanescu
Choto asado a la leña con patatas fritas y pimientos de Padrón
Onglet de Angus a la brasa con crema capuchina, trufa y cebollitas glaseadas
Jarrete de lechal lacado con barbacoa de PX, cous cous y crema de zanahoria violeta
DULCE FINAL
Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada
Pastel cremoso de almendra tostada y queso con helado de chocolate blanco
Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras
Tiramisú con sabayón fluido de queso de cabra
Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada
Sorbete de manzana verde y jengibre
Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos
*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.
