la carta
Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.
PARA ABRIR BOCA
Salmorejo de tomates asados a la leña, pimientos de piquillo y bacalao ahumado
Mazamorra de avellanas cordobesas huevas de merluza, manzana y rábano
Ensaladilla con langostinos, txangurro y mayonesa de AOVE
Tosta en pan cristal de anchoa del Cantábrico con mantequilla de oveja y papada curada
DEL ENVERO
Carpaccio de gamba con aceite de su coral, emulsión de cebollino, encurtidos y chips de ajo
Foie de pato curado a la sal caramelizado con almendra crujiente y naranja confitada
Croquetas cremosas de jamón ibérico y pollo de corral guisado
Roastbeef de presa ibérica macerada en ceniza con queso de cabra y vinagreta cítrica de mostaza
DE LAS HUERTAS
Tomate de temporada curado con crema de queso especiada, rúcula y pesto de piñones
Lechuga romana a la brasa con perdiz desmigada, cherrys confitados, emulsión de lima/pimienta y parmesano rallado
Rolls de salmón marinado con verdura encurtida y brotes tiernos en papel de arroz con semillas
Alcachofas salteadas con vieiras y crema suave de pimienta verde
Menestra de verdura al dente con huevo a baja temperatura y microbrotes
Canelones de calabacín con boloñesa vegetal, bechamel de almendra y cebolla crujiente
GRANOS Y PASTA
Arroz seco o meloso de secreto ibérico y espárragos verdes
Arroz seco o meloso de gamba alistada, choco y cebollitas confitadas
Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto
Tagliatelle con mozzarella abierta y cigalas con su jugo
DE LOS MARES Y COSTAS
Sashimi de atún rojo sobre cogollo de Tudela braseado con soja y filamentos de chili
Tartar atún rojo macerado en soja con suave toque picante y ácido
Chuleta de parpatana de atún rojo glaseada, fideos tostados con sepia y melón
Pulpo laqueado a la brasa con humus cítrico de garbanzos y lombarda encurtida
Tartar de gamba blanca con emulsión de sus cabezas y erizo de mar
Bacalao confitado con asadillo a la brasa de pimientos y marinera de crustáceos
DE LAS DEHESAS Y PASTOS
Presa ibérica a la brasa, puerros confitados, salsa romesco de anacardo y ajo asado con amaranto suflado
Solomillo de vaca madurada, crema de setas y foie con salsa bordelesa
Gamo asado a la leña con puré de castañas y cazadora
Paletilla de cordero lechal deshuesada con milhoja de patata y crema suave de ajo
Carrillada ibérica guisada con garbanzos
Perdiz encebollada con daditos de patata crujiente
POSTRES
Torrija caramelizada empapada en leche fresca de azahar con helado de nueces pecanas
Tarta de queso cremosa al horno con helado de fresas silvestres
Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra
Sorbete de mango, manzana verde y jengibre
*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.
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