MENÚ DEGUSTACIÓN
Experiencia Gastronómica
Ostra en escabeche tibio de lima
Ostra fresca marinada suavemente en un escabeche templado a base de lima, que potencia su sabor marino respetando su textura natural
Salmorejo de tomate seco con anguila ahumada, stracciatella y pistacho crocanti
Elaborado con tomates secos rehidratados y emulsionados en AOVE, coronado con anguila ahumada artesanalmente, stracciatella fresca y un toque crujiente de pistacho
Carpaccio de carabinero con aceite de su coral, emulsión de perejil y chips de ajo
Finas láminas de carabinero crudo, aderezadas con aceite infusionado en su propio coral, acompañadas de una delicada emulsión verde y láminas crujientes de ajo frito
Láminas de presa ibérica 100% de bellota madurada en soja y ceniza con emulsión de mostaza antigua y picadillo andaluz
Presa ibérica curada durante varios días en soja y ceniza vegetal, laminada finamente y servida con una untuosa emulsión de mostaza antigua y un fresco picadillo al estilo andaluz
Ceviche de salmón con crema de aguacate y espuma de su leche de tigre
Salmón marinado al momento en cítricos y ají, acompañado de una suave crema de aguacate y una espuma aireada elaborada a partir de su leche de tigre
Selección de pescado del día del Chef
El Chef selecciona a diario el mejor pescado del mercado, que se prepara con técnicas que respetan su frescura y textura, acompañándolo con guarniciones de temporada
Lychee Highball (cóctel)
Cóctel refrescante a base de licor de lychee, soda cítrica y un toque botánico, servido con hielo tallado y aroma de piel de lima
Lasaña crujiente de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto
Finas capas de pasta horneadas hasta lograr un crujiente perfecto, rellenas de rabo de vacuno cocinado a baja temperatura, coronadas con bechamel de foie y reducción melosa de Oporto
Onglet de Angus a la brasa con crema capuchina, trufa y cebollitas glaseadas
Corte noble de vaca Angus braseado al punto, servido sobre una crema suave con fondo de setas y café, trufa rallada y cebollitas glaseadas en su jugo
Torrija caramelizada empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla noisette
Pan brioche infusionado en leche de azahar, caramelizado a la plancha y acompañado con un helado casero de mantequilla avellana que potencia su aroma tostado
*Menú no disponible viernes y sábado a mediodía
Este menú podrá sufrir variación al encontrarse sujeto a los productos de mercado
