la carta
Nuestra carta cambia dos veces al año según cada temporada, incorporando cada día las sugerencias con los productos que entran cada semana.
PARA ABRIR BOCA
Tosta de anchoa sobre pan cristal con mantequilla de oveja y polvo de tomate
Coca de puerros
confitados en mantequilla de romero y ajo con cecina, virutas de foie y romescu
de anacardos (para 2 pax)
Mazamorra de almendra marcona y pan de maíz con jamón de pato, sésamo negro tostado y ruibarbo encurtido
Salmorejo de sandía con anguila ahumada, avellanas tostadas y queso de cabra desmigado
Ensaladilla rusa de ventresca y mojama de atún con mayonesa de AOVE
Patatas hojaldradas con salsa brava casera y crema suave de ajo
DEL ENVERO
Láminas de presa ibérica 100% de bellota con emulsión de queso azul y miel con mostaza encurtida y dátiles
Foie curado a la sal con almendra tostada y tomates confitados en almíbar
Croquetas fluidas de pollo de corral y jamón ibérico
Cazuela de queso camembert al horno con miel de caña, almendra tostada y frambuesas
DE LAS HUERTAS
Aguacate tostado con
perdiz en escabeche y su emulsión con verdurita y polvo de AOVE
Ensalada de tomates
marinados en toffee salado, tartar de remolacha, stracciatella y crema helada
de pesto de pistacho
Gazpacho de cogollos al ajillo con bonito curado, melón y minipepino encurtido
Canelones de calabacín rellenos de boloñesa vegetal con bechamel de almendra, cebolla crujiente y rabanitos
VAYAMOS AL GRANO
Arroz seco o meloso de secreto ibérico con espárragos verdes (min 2 pax)
Arroz seco o meloso de gamba alistada y choco con cebollitas confitadas. (min 2 pax
DE LOS MARES Y COSTAS
Ceviche de lubina, cherrys y mango con crema de aguacate y espuma de su leche de tigre
Tartar de gamba blanca con ajoverde de albahaca y pétalos de cebollitas francesas
Sashimi de atún rojo con salsa ponzu de amontillado y migas de maíz frito
Tartar de atún rojo macerado en soja y chilli con mostaza de Dijón
Morrillo de atún rojo a la brasa sobre pimientos de piquillo al pilpil
Mormo de atún rojo encebollado en jugo de miso con daditos de patata crujientes
Cocochas de bacalao al pilpil con salicornia y espinacas
DE LAS DEHESAS Y PASTOS
Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto
Pluma ibérica 100% de bellota a la brasa con pesto rojo de tomate seco y ensalada de quinoa y apio
Solomillo de vaca madurada con crema al cava y salteado de ñoquis, zanahoria y cebollitas
Paletilla de cordero lechal deshuesada y glaseada sobre puerros braseados
Mollejas de corazón de ternera en dos cocciones con crema de patata al AOVE y su jugo
Albóndigas de vaca madurada en salsa bordelesa y patatitas francesas fritas
DULCE FINAL
Torrija caramelizada, empapada en leche fresca de azahar con helado de mantequilla tostada
Pastel cremoso de almendra tostada y queso con helado de chocolate blanco
Espuma de chocolate, crema de vainilla y galletitas de almendra caseras
Tiramisú con sabayón fluido de queso de cabra
Tatín de manzana reineta con su compota al pacharán y helado de crema tostada
Sorbete de naranja, manzana verde y jengibre
Selección de cuatro variedades de quesos nacionales artesanos
*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.