la carta
ENTRANTES
Mazamorra de mango y almendra, dados de atún marinado, aguacate y lima.
Tosta de anchoa del Cantábrico, pan de aceituna negra, tomate seco y alcaparras.
Croquetas cremosas de jamón ibérico.
Ensaladilla de gambas con mahonesa de aove y ventresca de atún.
Quesos artesanos al corte de queserías ecológicas de cercanía y D.O.P según temporalidad.
EL ENVERO
Tartar de gamba blanca, gazpacho verde de hinojo fresco, apio y sorbete de AOVE.
Sashimi de atún rojo al ajillo, salsa tamari, jengibre, oloroso Montilla Moriles y caviar.
Tartar de atún rojo, salsa ponzu ahumada y guacamole de jalapeños.
Patata gratén a la brava cantonesa de cebolletas al carbón y alioli de tomillo fresco y Jengibre.
PESCADOS Y MARISCOS
Vieira, crema de tupinambo y berenjena ahumada.
Pulpo asado a la leña, crema de zanahoria y remolacha, emulsión de puerros y ajetes tiernos.
Lubina salvaje a la brasa, bilbaína, pimiento confitado y gazpachuelo.
Rodaballo, crema de apionabo asado al carbón, escabeche de tirabeques y espárragos.
FRITURAS Y ARROCES
Arroces según mercado.
Fritura de pescado del día.
CARNES
Steak tartar de solomillo de vaca, emulsión de yema campera y mantequilla, pepinillo agridulce, alcaparra y mostaza casera.
Cordero Lechal Butter Massala, almendra tostada, salvia frita y salsa de yogurt especiado.
Carrillada Ibérica, salsa Satay, pepino encurtido y oloroso.
Pluma ibérica de bellota marinada en pasta de chiles dulces y hierbabuena, pico de gallo y mango.
POSTRES
Torrija caramelizada, helado de crème brulée, crema ligera de cáscara de Naranja, Canela y Anís Estrellado.
Nuestra tarta de limón (Mousse de limón, hojaldre, chocolate blanco / yuzu, gel de lima, ralladura de limón fresco y helado de tarta de limón.
Chocolate, Toffee, Tierra de Cacao Amargo, Crujiente 85%, Sal Marina y Chile Seco.
Crema de queso y vainilla, fresas estofadas y crumble de frutos rojos y helado de frambuesa.
*Disponemos de una carta de alégrenos en la que pueden consultar cualquier alergia o intolerancia que padezcan.
*Todos los productos de pesca afectados por el Real Decreto 1420/2016, servidos en este establecimiento, cumplen con los términos establecidos en dicha normativa.
